| |
Libro
recomendado
por nuestro Chef |
| |
|
 |
| |
|
Graciela M. De Flores
presenta Los vinos, los quesos y el pan. De Editorial Limusa. |
|
Suplemento de Cocina
N° 9
Por Luis Alberto
Catalano
Envíenos su receta, para compartirla con nuestros lectores
 |
Ingredientes:
12 rebanadas de pan baguette - 120 gr. Salmón o Trucha
ahumada - 120 gr. queso crema - 1 1/2 limón - 1 1/2 Perejil -
Alcaparras
Preparación:
Mezcle el queso con el limón y un poco de el perejil.
Corte el pan en rebanadas y tuéstelo por ambos lados.
Unte las rebanadas con el queso y cubra con lonjas de salmón y
algunas alcaparras decore con hojas de perejil.
Ingredientes:
900 gr. Filetes de pescado blanco - 3/4
cucharita de ajo molido - 1 1/2 naranja
- 1 1/2 limón - Hebras de azafrán
- 4 Cda. manteca - 6 Cda. harina
- 18 aceitunas rellenas -
Crema de leche.
Preparación:
Sazone los filetes con sal, pimienta y ajo,
acomódelos en una bandeja para hornear,
vierta por encima el jugo de la
naranja y el limón,
hornéelos a 375º F entre 10 y 12 minutos, hasta que estén a
punto, retire y escurra cuidadosamente el
jugo, complete con la crema de leche, derrita
la mantequilla, agregue la harina y el jugo anterior bien caliente,
añada el azafrán
y
remueva hasta que espese,
retire y
sazone.
Cubra el pescado con la salsa y lluévelo nuevamente al horno por
unos minutos, para calentar.
Retírelo y adorne con las aceitunas
cortadas en arandela, acompañe con papas hervidas.
 |
STRUDEL DE FRAMBUESAS
Ingredientes:
750 gr. quso ricotta
- 3 Cditas. ralladura de limon o naranja -
90 gr. azucar - 60 gr. pan rallado
- 3 Cdas. almendra molida - 3 huevos
- 600 grs. frambuesas - 12 hojas masa
philo.- 6 Cdas. mantequilla -
azucar impalpable.
Preparacion :
Precaliente el horno a 350 º F.Unte una
bandeja con mantequilla derretida.
Aparte mezcle ricota, ralladura, azúcar, pan rallado y almendras.
agregue los huevos mezcle bien.
unte las hojas de masa philo con manteca derretida y espolvoree pan
rallado.
Forme un gran rectángulo superponiendo las hojas a lo largo (cada
una descansando sobre la mitad de la anterior, como para formar un
pionono).
Esparza el relleno de ricota sobre la masa y cubra con frambuesas.
Enrolle todo, Coloque el strudel sobre la bandeja y hornéela
unos 40 minutos, o hasta que dore. sírvalo, caliente o frió
decorando con azúcar impalpable.
|
|
CHAMPAGNE
El Servicio del
Champagne
:
En
cuanto al servicio del Champagne, la elección y preparación de las
copas es muy importante. Si no hay burbujas en su copa, no crea que
su Champagne esta viejo, cambie de copa y vea la diferencia...
¿Qué copa usar?:
Para
poder apreciar completamente un Champagne debe darle la copa que se
merece. La ca-pacidad y el largo de la misma deben ser lo suficiente
como para dar a las burbujas el espacio suficiente para formarse y
llegar a la superficie, a la vez que la temperatura debe permanecer
lo más constante posible.
La forma ideal es
aquella similar a la flor del tulipán, esta evita que los aromas y
burbujas del Champagne tengan demasiado espacio y por lo tanto se
pierdan rápidamente. La delgadez de la copa juega también un papel
muy importante, especialmente en el borde donde esta carac-terística
permite aumentar nuestro sentido del gusto.
ENTRE GUSTOS Y SABORES.......
 |
"Si el vino perjudica tus negocios, deja
tus negocios "
Gilbert Keith Chesterton (1874-1936) Escritor
Británico. |
LAS ETAPAS DE LA CATA (cont..)
Aspire el vino,
alternando inhalaciones cortas y profundas, suaves e insistentes.
Concentre su atención en los olores y en lo que estos le evocan.
Es desaconsejable
aspirar con insistencia cuando se quiere describir o identificar los
aromas de un vino. Hay que oler el vino antes de hacerlo girar en la
copa, a continuación imprimir un movimiento giratorio y aspirar de
nuevo justo después, mientras el líquido se detiene.
|
|
Notas de Nuestro Chef
Origenes del Pisco :
Con el transcurso de los años el pisco, estupendo aguardiente de uva
destilado en las haciendas de la costa desde el siglo XVII, ha
despejado las dudas sobre su origen peruano y ha alcanzado el noble
rango de patrimonio cultural de la nación.
Durante décadas su origen fue motivo de polémicas entre los
productores y especialistas en licores de Perú y Chile. Los
empresarios del país del sur promocionaban la bebida como el licor
chileno por excelencia y la exportaban a Europa, mientras que por
estos fueros nuestra industria vitivinícola que
proclamaba -con justicia- su linaje peruano. Con los años las
pruebas históricas nos han dado la razón: el sabor y la fuerza del
pisco nacieron en esas tierras.
Producto eximio del zumo fresco de la mejor uva costeña, el pisco
comenzó a producirse en los albores del siglo XVII en las
principales haciendas de la costa sur del Perú, luego que los
españoles importaran el cultivo de la vid de las Islas Canarias. Al
parecer, de las primeras cosechas no se obtuvo un vino de la calidad
del que se elabora en España, por lo que se opto por fabricar
aguardiente de uva con exitosos resultados.
La tradicional elaboración del pisco es mantenida fielmente por los
pequeños productores y se inicia con la vendimia, cuando la uva ha
logrado su madurez industrial. Luego viene "la pisa", donde se
extrae el zumo de la uva que será depositado en botijas de barro
durante 14 días. Cuando fermenta el mosto, el azúcar de la uva se
transforma en alcohol. Luego el mosto se lleva al alambique para ser
destilado en un caldero hirviente.
El producto final de todo este proceso es un pisco de alta calidad
que se deposita en botijas de barro, listo para su embotellamiento.
Cabe acotar que durante la destilación del mosto la temperatura a la
que este hierve debe ser 100 grados centígrados.
Fuente de información: Jorge y
Santiago Queirolo
Si desea
alguna tema en especial nos lo hace saber aquí
Catalano, Luis A.
Cocinero
|
|
| Luis
Alberto Catalano es un distinguido cocinero, actualmente
viviendo en Lima - Perú. Fue Chef
ejecutivo del más grande complejo de tiempo compartido en
Mar del Plata (Residencias Cooperativas de
Turismo). Y Jefe de Cocina en San
Martín de los Andes en los Hoteles Sol de los
Andes y Patagonia
Plaza entre otros. Actualmente
reside en Perú donde desarrolla su actividad, además de brindar
charlas magistrales de cocina internacional. El Director |
|
|
| |
